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Micobotánica-Jaén
La primera revista digital de Micología y Botánica en castellano. ISSN 1886-8541
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AÑO I Nº 1 / JULIO - SEPTIEMBRE 2006
CREMA DE CALABAZA CON BOLETOS Y SENDERUELAS
por D. Estrada Aristimuño

Micobotánica-Jaén AÑO I Nº 1 (2006) ISSN 1886-8541

 
Ingredientes
Preparación

- 1kg. de calabaza.

- 20 g. de boletos secos o 1 boleto fresco (Boletus edulis, B. aereus o B. pinophilus).

- 10 g. de senderuelas secas (Marasmius oreades).

- 1 cebolla mediana.

- 1 puerro.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 pastilla de caldo de pollo.

- 250 ml. de leche o de nata líquida.

 

Quitar la piel a la calabaza, cortarla en trozos y ponerla al fuego en una cacerola con agua junto con los boletos (si están secos), las senderuelas y la pastilla de caldo.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños (si se utilizan boletos frescos, laminarlos y dorarlos junto con la cebolla y el puerro).

Cuando la calabaza se haya ablandado, apagar el fuego, sacar las senderuelas y reservar aparte. El resto, triturar en la batidora junto con la cebolla y el puerro.

Colocar de nuevo al fuego durante 5 minutos la mezcla triturada  y añadir la leche o la nata. Revolver. Rectificar de sal si hiciera falta y añadir una pizca de pimienta y cominos. Las senderuelas enteras se añaden al final como tropezones y para adornar el plato.